真假蜂蜜的鑒別方法大全

2021年3月13日13:27:56真假蜂蜜的鑒別方法大全已關閉評論 731

目前蜂蜜主要制假手段有四種:一是白糖加水和硫酸進行熬制,熬的時間越長顏色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。面對質量良莠不齊的蜂蜜,名蜂網提醒消費者擦亮眼睛,學會一些方便可行的識別方法:
蜂蜜鑒別十一法】
一、看色澤顏色
蜂蜜的色澤因蜜源,植物的不同,顏色深淺有所不同,但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中,在散射光下觀察為白色,上下色澤均勻一致,透明度高為上品。劣質假蜜顏色深重且暗,透明度差。
二、聞味道鑒別
花香味是鑒別蜂蜜的重要手段,真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、口感鑒別
真蜂蜜香甜可口,能夠感到甜潤和純正的香氣,回味有輕微淡酸,結晶塊入齒即酥,含之即化;而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四、濃度粘度
用筷子頭觸及蜂蜜液面,感到彈性良好;挑起蜂蜜時,筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長而且很有拉力的絲條,斷絲后迅速縮成珠狀,表明蜂蜜粘度大、濃度高。
五、水溶性鑒別
將蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,無沉淀者為佳品。
六、加熱鑒別
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出后,十分光滑,不附雜質。
七、含水鑒別
蜂蜜滴于白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。
八、含糖鑒別
摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺??捎脙墒种溉啻?,以感到粘膩為好,有顆粒感的則含糖。
九、含淀粉鑒別
將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。
十、含重金屬鑒別
取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶中,如蜂蜜已受重金屬污染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深,說明受重金屬污染的程度也越重。
十一、結晶鑒別
假蜂蜜一般是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分,蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感。

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